氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide, TMAO)存在于猪肉、鸡蛋、鱼虾中，具有一种特殊的鲜味,经微生物和酶分解产生三甲胺(Trimethylamine, TMA)，可作为检验海鲜和畜禽等肉类食品新鲜度的指标。一般情况下,氧化三甲胺/三甲胺比值越高，表明肉品更新鲜。氧化三甲胺化学结构与甲基供体胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸等相似，都可在体内转化为胆碱，胆碱能够通过细菌的脱氨基作用水解生产TMA，TMA是一种高挥发性胺类，具有腥味，嗅觉阈值较低，一般鱼、虾、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、牛肉等的腥味大部分来源于TMA。
氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide, TMAO)是肠道厌氧菌与人体共同形成的代谢产物。肠道菌群将直接饮食摄入或间接生成的胆碱、甜菜碱、肉碱类转化为具臭味与挥发性的三甲胺(Trimethylamine, TMA)。三甲胺可以直接被肠道吸收，经由肝门静脉进入肝脏后即被肝脏细胞的黄素单氧化(Flavin Mono-oxygenase, FMO)氧化形成氧化三甲胺进入血液循环中。
目前氧化三甲胺已被发现可以透过促进巨噬细胞堆积血管壁、抑制胆固醇回收路径、与增强血小板凝集活性等机转，导致血管粥状动脉硬化与血管栓塞的形成。TMAO和心血管疾病之间的联系已经在不同队列中进行了研究，除此之外，TMAO还会对慢性肾病肾功能不全和死亡风险、II型糖尿病、胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝和某些癌症的发生发展产生影响。检测TMAO及相关代谢物的水平有可能为TMAO相关疾病的干预提供一定的依据。
技术路线
应用方向
TMAO类物质代谢研究
TMAO相关疾病的诊断及预测，病因机制、疗效评估等研究
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